Macarons au chocolat - 100% chocolat

Par lihouz Publié: novembre 22, 2015

• Produit: 15
• Préparation: 1 hr 30 mins
• Cuisine: 10 mins
• Prêt dans: 1 hr 40 mins

recette de multicolaure https://multicolaure.wordpress.com

Ingrédients

• POUR LA PATE D'AMANDE
• 100 G de sucre glace
• 100 G de poudre d'amande
• 40 G de cacao en poudre non sucré type Van Houten
• 35 G de blanc d'oeufs
• colorant rouge pour accentuer la couleur
• MERINGUE ITALIENNE
• 30 G d'eau
• 100 G de sucre semoule
• 35 G de blanc d'oeufs
• GANACHE DE CHOCOLAT NOIR
• 100 G de chocolat noir
• 100 G de chocolat au lait
• 150 G crème liquide

Instructions

1. PREPARER LA PATE D'AMANDE : tamiser et mélanger les 3 poudres. Verser les blancs et le colorant. Travailler la pâte jusqu'à ce que tous les ingrédients soient mélangés.
   
2. PREPARER LA MERINGUE ITALIENNE : Dans une petite casserole, verser l'eau et le sucre semoule. Cuire à 110°C. Quand le thermomètre indique 110°C battre les blancs en neige au batteur (il ne faut pas qu'ils soient trop fermes). Poursuivre la cuisson du sucre à 118-120°C et verser en filet sur les blancs montés en neige jusqu'à ce que votre meringue tiédisse. Il faut que la meringue soit lisse, brillante et doit former des becs d'oiseau.
   
3. REUNIR LES 2 PREPARATIONS : macaronner et former un ruban, la préparation doit être souple pour pouvoir bien pocher les macarons par la suite.
   
4. Mettre l'appareil à macaron dans une poche munie d'une douille lisse et pocher les sur une plaque à macaron.
   
5. Cuire 14 minutes à 170°C. Laisser les biens refroidir avant de les décoller.
   
6. PREPARER LA GANACHE AU CHOCOLAT A faire la veille de préférence afin qu'elle durcisse. Sur le chocolat coupé en morceaux, émulsionner le tout au fouet jusqu'à ce que votre ganache soit souple et brillante. Réserver au frais.
   
7. Une fois durcie, assembler deux coques ensemble garnies de ganache.
   

• Cuisine: Française
• Type de plat: Dessert
• Niveau de difficulté: Avancé